ニックネームを「八街味噌爺」とした訳

今年は、例年になく寒い冬とのこと。日本海側の積雪量も大変なものらしい。昨年、妻と行った玉川温泉で雪崩のために3人が亡くなられたとのニュースがあった。療養中だったが、すぐ近くまえ山肌が迫っており、雪崩が起きたら温泉場まで来るだろうなという印象を受けた。療養のために、玉川温泉に来られたのであろう。ご冥福をお祈りします。
さて、本題である。2月は、味噌の寒仕込みである。毎年、この時期に、麦麹を使った麦味噌の仕込みをしている。そもそも味噌を手作りするきっかけとなったのは、1999年の男の料理11月号に掲載された「麦味噌の作り方」を読んでからである。以来、毎年、作り続けて、今年で13年目になる。初めのころは、大豆も麹屋さんから仕入れていたが、農家の真似事をして以来、麦も大豆も自前である。特に、大豆は、2年前から、千葉県の在来種である「小糸在来」という緑色の大豆を自家採取して使っている。鶴の子大豆より、甘みが強いように思える。小糸在来の豆腐も美味である。麦はもちろん、自家採取の「キヌノナミ」に麹をつけてもらう。
というわけで、最近は、何でも手作りが流行りである。とはいえ、小生のは、年季が入っているんだぞ！と思っているが、皆さんは、そうは思ってくれない。
そこで、ニックネームを八街で、ながーく手前味噌を作っている爺さんということが、わかって欲しくて、「八街味噌爺」とした。いまでは、味噌だけでなく。パン、漬物、蕎麦、うどん、何でも自分で作らないと気が済まない、偏屈おやじになってしまった。昨日も3日がかりで、自家採取の小豆（大納言）で、甘納豆に挑戦したところである。第1回目としては、豆がやぶけ、あんこに近い出来栄えという失敗作となった。当たり前のことだけど、小豆は大豆より、茹でる時間を短くしなくてはならないことが分かった。これもまた、手作りの楽しみ、味噌を仕込んだら、再挑戦してみようと思う。
写真は、ちょっと古いが2008年の仕込み風景である。

タグ：手作り味噌　麦味噌　甘納豆

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完全なる自給自足、地産地消を目指して頑張ります。
by 八街味噌爺 (2012-02-03 09:15)